Всеки, който е стъпвал в Италия, знае, че има неписани правила, които човек трябва да се спазват – и най-важното от всички се върти около храната. Капучино след 11 сутринта? Само за туристи. Спагети болонезе? Звучи ужасяващо! Ананас в пицата? Ерес! Поне беше досега…
Но 2024 може просто да е годината, в която пицата с ананас радели Италия, благодарение на Джино Сорбило, прочутият маестро на пицата от Неапол, който добави „страховитите“ ананаси към менюто си на Via dei Tribunali – най-известната улица за пица в света, и то в самата столица на пицата.
Творението на Сорбило, наречено „Margherita con Ananas“, струва 7 евро. Но това не е обикновена хавайска пица: това е пица бианка, лишена от доматения слой, поръсена с не по-малко от три вида сирене, с два пъти приготвен ананас за карамелизирано усещане.
Сорбило, трето поколение пицайоло, коментира пред медиите, че е създал тази пица, за да се „бори с предразсъдъците към храната“. „За съжаление хората следват тълпата и се приспособяват според възгледите на другите хора или това, което чуват“, смята Сорбило.
2000-годишната история на любимото ястие на Италия
„През последните няколко години забелязах, че мнозина осъждат съставките или начините за приготвяне на храна само защото в миналото повечето хора не ги познаваха, така че исках да поставя тези оспорвани съставки – които се третират като re poison – върху неаполитанска пица, правейки я по-вкусна“, каза майсторът.
Правейки го в централата си в историческия център на Неапол с неговата 3000-годишна история – Сърбило има 21 търговски обекта по целия свят, включително в Маями, Токио и Ибиса – това също е важен акцент.
Ананасът се запича предварително във фурната и след това се охлажда. После се добавя пушена провола (местно сирене от краве мляко от Кампания), необработен зехтин и пресен босилек, преди да се сложи пицата във фурна на дърва.
Докато излиза от фурната, Сорбило разпръсква „микро стърготини“ от два вида пушено сирене какорикота около кората: едно от сардински кози и друго от биволи в близкия район Чиленто.
„Прави го наистина вкусно“, казва той.
Вълнението започна
Вкусна или не, ананаса върху пицата е анатема за повечето италианци, а неговата пица – която той пусна в социалните медии през януари – не се хареса на много хора. Сорбило каза, че това е предизвикало „размирици“ и обиди в социалните медии, а пицата му дори беше обсъждана по националната телевизия.
Майсторът казва, че тези, които са били достатъчно любопитни, за да опитат тази пица, са били в крайна сметка благосклонни към комбинацията му.
„Преди да я пусна в социалните медии, я поставих в менюто, без да казвам нищо в продължение на няколко седмици, и много хора си я поръчаха, дори неаполитанци“, коментира Сорбило.
Но Италия е разделена на две по въпроса. И не само Италия. Има много аргументи и „за“, и „против“. Може би хората като цяло не са любопитни. Или не са недоверчиви към нещо „различно.“
„Сигурен съм, че скоро пица с ананас ще се появи в менютата и на други пицарии в Неапол – и не само в Неапол“, добавя прочутият майстор.
*снимки: Facebook на Джино Сорбило
